EL LIBRO ORIGINAL DE RECETAS DE LASAÑA Y PASTA

INTRODUCCIÓNLas lasañas son probablemente una de las formas más antiguas de pasta. Los antiguos romanos comían un plato conocido como ’lasana’ o ’lasanum’ que se cree que era similar a la lasaña al forno actual (lasaña horneada). Se trataba de una fina lámina de masa hecha de harina de trigo, que se horneaba en el horno o directamente al fuego. Algunos historiadores de la comida creen que esta pasta es incluso más antigua, y afirman que la palabra proviene originalmente de la palabra griega laganon y fue ’tomada prestada’ por los romanos. En ambos casos, las palabras originales se referían a una olla para cocinar y, finalmente, el plato recibió el nombre de la ’olla’ en la que se preparó.En la Edad Media, la lasaña al horno se generalizó tanto que muchos poetas y escritores italianos la mencionaron en sus escritos. Muchas de las recetas de la Edad Media en adelante describen un plato más parecido al que conocemos hoy que tenía capas de láminas de pasta que se cocinaban con carne yo queso entre ellas. Sin embargo, no fue hasta que los tomates comenzaron a usarse en la cocina italiana alrededor de 1800 que lasaña al forno comenzó a parecerse más al plato que muchos de nosotros llamamos ’lasaña’.