- Publishing house :
- EDITORIAL SINTESIS, S.A.
- Year of edition:
- 2020
- ISBN:
- 978-84-1357-012-9
- Pages :
- 184
- Binding :
- Rústica
OPERACIONES DE ACONDICIONADO DE MATERIAS PRIMAS
CABALLERO ABELLÁN, MARÍA JOSÉ
Esta obra expone de forma clara, práctica y didáctica cómo realizar las operaciones de preparación de las materias primas, según el producto alimenticio que se vaya a elaborar.
Se estructura en ocho capítulos que contextualizan las operaciones de selección, limpieza y acondicionado de las materias primas. También se describen las técnicas y métodos de pelado, reducción de tamaño, separación y distribución de componentes, de moldeado y conformado de masas, y de inactivación enzimática. En cada capítulo se propone una serie de prácticas detalladas para aplicar y afianzar los contenidos. Además, contiene numerosos recursos didácticos que permitirán a los estudiantes y profesionales del sector alimentario comprender mejor y de forma más segura las operaciones de acondicionado de materias primas.